وزن : ۱۶۰ گرم

تاثیر افزودن شیر به قهوه

در دنیای قهوه با استفاده از شیر برای تهیه انواع نوشیدنی ها استفاده می شود. باریستاها و مردم بسیاری برای طعم متفاوت و کم کردن تلخی قهوه به آن خود شیر و کف و فوم آن اضافه می کنند. همانطور که می دانید تهیه کف شیر چندان هم ساده نیست. وجود چربی و پروتئین از اهمیت بالایی در تهیه کف شیر برخوردار است. پروتئین شیر باعث بهتر شدن کف و حباب های آن هنگام فوم گرفتن می شود. چربی شیر باعث بهتر شدن رایحه و طعم آن خواهد شد.

محققان دانشگاه ساندیاگو کالیفرنیا پس از بررسی تعداد زیادی از علاقه مندان به نوشیدن قهوه همراه شیر و شکر به این نتیجه رسیدند. اضافه کردن شیر و شکر به آن، باعث افزایش میزان کالری این نوشیدنی می شود. بهتر است بدانید با افزودن شیر و شکر به یک فنجان قهوه در حقیقت روزانه 69 کالری انرژی اضافه وارد بدن میشود.

ترکیبات موجود در شیر

چربی شیر

طبق بررسی های انجام شده، شیر حدود 4 تا 5 درصد چربی دارد. البته فقط یک نوع چربی را در بر نمی گیرد. بلکه ترکیبی از چندین نوع چربی تشکیل شده است. گلبول‌های چربی شیر با اندازه از 0.1 تا 10 میکرومتر هستند. غشایی را فراهم می‌کند که از چربی شیر در برابر تجزیه یا اکسیداسیون توسط آنزیم‌هایی که باعث ایجاد طعم نامطبوع در شیر می‌شوند، محافظت می‌کند. تری گلیسیریدها توسط غشایی احاطه شده‌اند که از فسفولیپیدها، پروتئین و گلیسیرید تشکیل شده‌اند و در کنار هم گلبول چربی شیر را تشکیل می‌دهند.

پروتئین شیر

در شیر دو پروتئین وِی و کازئین وجود دارد. این پروتئین ها بعد از فرایند همگن سازی به سطح آن می آیند. میزان پروتئین شیر تقریبآ 3 تا 4 درصد است که اکثریت آن را کازئین تشکیل داده است. چیزی حدود 80 درصد کازئین و 20 درصد باقیمانده وِی است. عطر و طعم که هنگام نوشیدن کاپوچینو یا لاته احساس می کنید به دلیل واکنش پروتئین شیر با مولکول های قهوه است.

فرایند همگن سازی یا شیر هموژنیزه

فرایند همگن سازی یا شیر هموژنیزه برای کاهش گلبول های چربی موجود در شیر استفاده می شود. به طور خلاصه هیچ دو پاکت شیر در دنیا مانند هم نیست. بنابراین هیچ معیار و اندازه ‌مشخصی برای اضافه کردن شیر به قهوه وجود ندارد. این مساله به ترجیح و انتخاب خود افراد بر میگردد.